Estruturação de emulsão tipo maionese com característica funcional e produzida com derivado proteico / Mayonnaise emulsion with functional characteristic and produced with protein derivative

O soro de leite é considerado um subproduto das indústrias de laticínios, uma parte de sua produção é destinada como matéria-prima de produtos alimentícios, mas parte é direcionada para alimentação animal. Objetivou-se com o presente estudo elaborar formulas de emulsões do tipo maionese utilizando ingrediente proteico o soro de leite em pó, leite desnatado em pó e a mistura entre soro e leite, ambos em pó, bem como investigar a influência destes ingredientes na textura, reologia, análise térmica, índice de estabilidade, análise colorimétrica e a vida útil das formulações. Justifica-se a utilização de soro de leite devido a seu menor preço de mercado do que ovos em pó ou líquido pasteurizado normalmente utilizados, evidenciando a necessidade de dar espaço a matérias-primas consideradas como subprodutos dentro da indústria. Os produtos emulsionados foram formulados com mistura de óleo, água, soro de leite em pó, leite desnatado em pó, alho e mostarda em pó, contendo aproximadamente 70% de gordura, com variação no teor proteico. Foram estabelecidas três formulações cada uma com um tipo ou mistura de emulsificantes. As análises efetuadas no desenvolvimento do trabalho foram textura, reologia, atividade de água, pH, colorimetria, análise térmica, índice de estabilidade da emulsão e cálculo de proteínas e lipídeos das formulações. Foi possível verificar que tanto o soro de leite em pó como o leite desnatado em pó apresentaram características de agente emulsificante.A formulação F1 (soro de leite em pó) não atingiram os padrões estruturais de maioneses comerciais, todavia os resultados obtidos pela formulação F2 (leite desnatado em pó) atingiram padrões equivalentes a produtos comercializados, bem como a formulação F3 (soro de leite em pó + leite desnatado em pó) com padrão das maioneses light em textura e reologia. Os resultados das análises de atividade de água apresentaram pequenas variações (0,934-0,941) ao longo dos 30 dias de avaliação. Os conservantes em pó (alho e mostarda) favoreceram a coloração das formulações, pH na faixa da neutralidade, assegurando aos produtos vida útil de 30 dias em temperatura de refrigeração. É possível utilizar osoro de leite e leite em pó como agente emulsificante para emulsões do tipo maionese, bem como alho e mostarda em pó como ingredientes que aumentem a maior vida útil desses produtos

Whey is considered a by-product of the dairy industry, part of its production is used as raw material for food products, but part is used for animal feed. The objective of this study was to prepare mayonnaise emulsion formulas using protein whey powder, skimmed milk powder and the mixture between whey and milk, both in powder, as well as investigating the influence of these ingredients on texture, rheology, thermal analysis, stability index, colorimetric analysis and the useful life of the formulations. The use of whey is justified due to its lower market price than powdered eggs or pasteurized liquid normally used, highlighting the need to make room for raw materials considered as by-products within the industry. The emulsified products were formulated with a mixture of oil, water, whey powder, skimmed milk powder, garlic and mustard powder, containing approximately 70% fat, with variation in protein content. Three formulations were established each with a type or mixture of emulsifiers. The analyzes carried out in the development of the work were texture, rheology, water activity, pH, colorimetry, thermal analysis, emulsion stability index and calculation of proteins and lipids in the formulations. It was possible to verify that both whey powder and skimmed milk powder showed characteristics of emulsifying agent. Formulation F1 (whey powder) did not reach the structural standards of commercial mayonnaise, however the results obtained by formulation F2 (skimmed milk powder) reached standards equivalent to commercialized products, as well as the formulation F3 (whey powder + skimmed milk powder) with light mayonnaise pattern in texture and rheology. The results of the water activity analysis showed slight variations (0.934-0.941) over the 30 days of evaluation. The preservatives in powder (garlic and mustard) favored the color of the formulations, pH in the neutrality range, ensuring the products' useful life of 30 days in refrigeration temperature. It is possible to use whey and powdered milk as an emulsifying agent for emulsions of the mayonnaise type, as well as garlic and mustard powder as ingredients that increase the longer useful life of these products

Development of nanotechnology-based drug delivery systems with olive vegetable oil for cutaneous application

ABSTRACT Liquid-Crystalline Systems represent active compounds delivery systems that may be able to overcome the physical barrier of the skin, especially represented by the stratum corneum. To obtain these systems, aqueous and oily components are used with surfactants. Of the different association structures in such systems, the liquid-crystalline offer numerous advantages to a topical product. This manuscript presents the development of liquid-crystalline systems consisting, in which the oil component is olive oil, its rheological characterizations, and the location of liquid crystals in its phase map. Cytotoxic effects were evaluated using J-774 mouse macrophages as the cellular model. A phase diagram to mix three components with different proportions was constructed. Two liquid crystalline areas were found with olive oil in different regions in the ternary diagram with two nonionic surfactants, called SLC1 (S1) and SLC2 (S2). These systems showed lamellar liquid crystals that remained stable during the entire analysis time. The systems were also characterized rheologically with pseudoplastic behavior without thixotropy. The texture and bioadhesion assays showed that formulations were similar statistically (p < 0.05), indicating that the increased amount of water in S2 did not interfere with the bioadhesive properties of the systems. In vitro cytotoxic assays showed that formulations did not present cytotoxicity. Olive oil-based systems may be a promising platform for skin delivery of drugs.

RESUMO Os cristais líquidos representam um sistema de liberação de substâncias ativas capazes de vencer a barreira cutânea, representada especialmente pelo estrato córneo. Água, óleo e tensoativos são misturados para se obter esses sistemas. Diferentes estruturas podem ser formadas nesses sistemas, as quais oferecem muitas vantagens para os produtos de uso tópico. Esse trabalho visou ao desenvolvimento de sistemas líquido-cristalinos preparados com óleo de oliva, sua caracterização reológica e a identificação das fases cristalinas no diagrama ternário. Efeitos citotóxicos foram avaliados usando células de rato como modelo celular. Construiu-se um diagrama de fases que mistura três componentes em diferentes proporções. Duas áreas de cristal líquido, denominadas SLC1 (S1) e SLC2 (S2), foram encontradas com óleo de oliva em diferentes regiões no diagrama ternário preparado com dois diferentes tensoativos não-iônicos. Esses sistemas mostraram fase cristalina lamelar, que permaneceu estável durante o tempo estudado. Os sistemas foram também caracterizados reologicamente e apresentaram comportamento pseudoplástico com tixotropia. Os ensaios de textura e bioadesão mostraram que as formulações foram similares (p < 0.05), indicando que o aumento da quantidade de água em S2 não interferiu nas propriedades bioadesivas dos sistemas. Os ensaios de citotoxicidade mostraram que as formulações não foram citotóxicas. Sistemas à base de óleo de oliva são interessantes para a liberação de fármacos na pele.

Polyoxyethylene fatty acid esters as potential promotors of transdermal absorption for morphine hydrochloride and sulphate.

The presence of opioid receptors mu in pathologically changed skin and mucosa justifies application of preparations with morphine salts to obtain topical analgesic activity. Numerous factors associated with the vehicle and therapeutic agent physiochemical properties affect the capability and rate of penetration of a therapeutic substance in the form of a drug into dermis. Promotors of transcutaneous absorption, which weaken the integrity of epidermal corneal layer and thus, increase therapeutic substance penetration play more and more important role. In this study non-ionic macromolecular surface active compounds from Rokacets group were suggested as potential promotors of transdermal absorption for morphine sulphate and hydrochloride. The aim of the study was to work out prescription composition of ointment with morphine salts of optimal rheological and morphological parameters and high pharmaceutical availability of the therapeutic agent (morphine sulphate, hydrochloride). Three model emulsive ointment vehicles were prepared and selected promoters of transdermal absorption were introduced into them. On the basis of the formed vehicles ointments were made with morphine sulphate and hydrochloride. The obtained vehicles and ointment preparations were subjected to rheological tests. Spreadness was determined by extensometric method and viscosity with digital cone-plate rheometer. Morphological parameters of the vehicles and ointments, such as: pH and pharmacopeal density were estimated. Carrying out direct diffusion from the surface of the preparation to acceptor fluid (to water), the amount of the released therapeutic substance in time function was determined by spectrophotometric method. The performed tests demonstrated that the investigated vehicles and ointments are non-Newtonian systems, viscoelastic and highly thixotropic. The kind of morphine salt affects the spreadness and viscosity of model ointments. Preparations with morphine hydrochloride have higher spreadness than viscosity and more alkaline pH. From among the investigated non-ionic surface active compounds Rokacet R-40 appeared to be the most beneficial promotor of transdermal absorption for both pharmacopeal morphine salts. Pharmaceutical availability of morphine sulphate and hydrochloride is the highest from ointments with its content in the vehicle prescription.

Placenta hipermadura en período pretérmino: valor predictivo de alteraciones velocimétricas uteroplacentarias / Prediction of utero-placental velocimetry alterations by means of preterm hypermature placenta diagnosis

Objetivo: Valorar la incidencia de placenta hipermadura (PH) entre las semanas 28 y 37 en gestaciones de bajo riesgo (BR) y complicadas con estados hipertensivos del embarazo (EHE) o retraso de crecimiento intrauterino (RCIU). Establecer la capacidad predictiva de alteración velocimétrica uteroplacentaria (AVUP) de dicho signo ecográfico en cada uno de los grupos. Sujetos y métodos: Diseño observacional, prospectivo, longitudinal. Población constituida por 59 gestantes de BR (G1), 49 con EHE (G2) y 47 con RCIU (G3), con datación ecográfica antes de la 16S, a las que se realizó ecografía convencional en tres períodos (28-30S, 30-34S y 34-37S) y estudio velocimétrico uteroplacentario en el tercer trimestre. Resultados: Incidencia de PH por grupo y período y de AVUP: 0, 19, 58 por ciento (G1-AVUP: 19 por ciento); 14, 33, 69 por ciento (G2-AVUP: 37 por ciento); 11, 26, 57 por ciento (G3-AVUP: 45 por ciento). El aumento de la incidencia de PH en función de la edad gestacional fue significativo en los tres grupos, pero no entre ellos, excepto en el período 28-34S. Sensibilidad, especificidad, valores predictivos positivo y negativo y accuracy para predicción de AVUP: 100, 52, 32, 100, 61 por ciento (G1), 100, 48, 53, 100, 67 por ciento (G2) y 62, 50, 50, 62, 55 por ciento (G3). Hubo cuatro casos de abruptio placentae, todos en embarazos con AVUP y PH y tres muertes perinatales, dos secundarias a abruptio en casos con RCIU y una tercera en el G1 por accidente funicular, sin AVUP ni PH. No hubo diferencias significativas en la incidencia de cesárea por sufrimiento fetal ni de Apgar bajo en relación a la madurez placentaria. Conclusiones: a) La incidencia de PH aumenta con la edad gestacional tanto en gestaciones de BR como en EHE o RCIU. Por debajo de la 30S es excepcional en el primer grupo. b) La PH es un signo inespecífico de poco valor en embarazos complicados con RCIU, donde debe realizarse un estudio específico de la circulación uteroplacentaria, pero es útil como marcador ecográfico para AVUP en la gestación de BR y en EHE. c) La AVUP es un factor de riesgo para abruptio placentae. d) Como signo aislado, la PH no incrementa la incidencia de resultado perinatal adverso (AU)

Rheological behavior studies on Aspergillus sp. submerged culture

Apresentam-se resultados preliminares relativos ao comportamento reológico observado durante o cultivo submerso de Aspergillus. O Caldo comportou-se como pseudoplástico, e de acordo com a lei da potência, o índice de comportamento do fluxo (n) manteve-se aproxidamente constante para concentraçöes celulares acima de 5 g/l, enquanto o índice de consistência (K) apresentou um comportamento exponencial